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Maceración: El mosto se deja reposar con los hollejos durante un tiempo para que la uva adquiera el color y otras características de la piel del fruto. El tiempo de maceración determina la cantidad de taninos adquiridos (sequedad), el cuerpo final del vino… Normalmente los vinos blancos suelen saltarse este proceso o tener una maceración de pocas horas a temperatura controlada para conseguir una sensación más amable y versátil que el vino tinto.